鱼香鸡丁
鱼香鸡丁的做法说明
除了节假日，上班族肯定不会把时间浪费在做饭上，各种炒肉大概是上班族做的最多的菜了，因为它可以在短时间内快速搞定,不过很多人包括原来的我都觉得这肉怎么都没饭馆里炒出来的好，尤其是炒出来的肉不嫩，后来我到饭馆看了一次，当然前面的过程没有看见，只是在炒的时候，我发现饭馆里炒肉那油起码放了小半锅，火特大，把肉倒进去翻两下后，再把那油倒出来，然后放酢料和菜。估计下一个吃客就用的是上一次的重复油了在家里咱不能这样吃吧，这么多油倒了是不可能滴，重复吃太不健康，导致有段时间很不想炒肉，后来试了几次发现只要多两步这肉就能炒出饭馆的味，哈哈还是实践出真知哦。
这里要感谢众资深美女们对我做博客的支持，下面的这个盘子就是小鱼赞助滴。
鱼香鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉切成1cm见方的丁，青椒、红椒、洋葱切成1cm见方的块，葱切细，泡仔姜、生姜、泡小米辣蒜切成粒，郫县豆瓣剁细
- 第2步.
鸡肉如果是冰冻的要自然解冻，中午炒早上拿出来解冻，不要用微波炉什么的解冻。炒之前还要回一下温，用一个大一点的碗或盆装一点40-50度左右的热水隔水把碗里的鸡丁向一个方向搅拌。让鸡丁表面的温度升高，这样下锅后能缩短炒的时间，肉就要嫩一些。如果是鲜肉就不用了。这就是我说的多两步中的第一步
- 第3步.
把切好的鸡丁里放入一小匙淀粉、少许盐、生姜米、滴几滴水用手抓匀再向一个方向搅拌一下
- 第4步.
切好的青椒、红椒、洋葱里放一丁点盐拌匀
- 第5步.
用一小碗放一小匙淀粉、放一大匙生抽、一小匙醋、一大匙蚝油、一小匙糖、一点味精、一大匙水兑成鱼香汁待用，注意要搅拌一下，不然糖不会化
- 第6步.
炒锅放油烧到7-8成热，倒入码好味的鸡丁快速翻炒两下，下郫县豆瓣、泡仔姜泡辣椒、蒜米快速翻炒几下、当郫县豆瓣出红油了就把鸡丁铲起来，油留在锅里，（这就是我说的多两步中的第二步）。因为配菜倒下去时有温差，还有配菜里或多或少都有水分，家里不可能象饭馆里这么大的火这样导致肉炒的时间延长肉变老
- 第7步.
下青椒、红椒、洋葱翻炒几下
- 第8步.
把铲起来的鸡丁再倒下去和青椒、红椒、洋葱一起快速翻炒两下
- 第9步.
把花生米倒入，把兑好的鱼香汁倒入翻炒两下起锅撒上葱花就行了
小贴士
1、材料的选择，除鸡丁外，其余的配菜可根据季节选择，比如黄瓜、莴笋都可以。
2、整个炒的过程都是快速翻炒，炒的时间不能太长。
3、兑鱼香汁的醋看使用的什么醋，香醋可多放一点，陈醋少放一点，还有看你嗜醋的程度。
4、花生米剥衣不剥也可以，我用的是炒花生，用油酥花生米业可以。
5、油比一般炒素菜多一点就行，这就是我说这种方法的优点。
