豆花烧鳝鱼
豆花烧鳝鱼的做法与步骤
- 第1步.
鳝鱼剖开把骨头剔掉、内脏掏掉（在市场上由店主代为做好），洗净血水后沥干切成5cm左右长的段（我切得时候没有完全切断，在锅里爆一下后自己会断）
- 第2步.
青椒切丝、姜蒜切碎、葱切段、把豆花里的水沥一下
- 第3步.
西红柿剁碎、肉剁碎
- 第4步.
炒锅烧热下青椒丝干煸一下
- 第5步.
煸到青椒丝发软，颜色变成翠绿铲起待用
- 第6步.
炒锅放油50克左右烧到5-6成热
- 第7步.
下干辣椒和花椒爆锅后倒入鳝鱼段反复煸炒，其间放一丁点盐，主要是为了防止油溅起来
- 第8步.
直到煸到鳝鱼无水汽，表面呈金黄色后铲起待用,油留在锅里
- 第9步.
下肉末翻炒到肉末发白散开，不要炒太老
- 第10步.
下葱段、姜、蒜米爆一下锅
- 第11步.
倒入回锅肉豆瓣翻炒出香味，不要炒糊
- 第12步.
倒入剁好的番茄碎翻炒出番茄酱色
- 第13步.
倒入300ml左右的高汤或水，烧到翻滚
- 第14步.
下豆花，不用刀切，下锅后用锅铲轻轻地把豆花戳成不规则的块状就行，不要太小，大约3cm的线度就行，再依次放入一小勺生抽、1/2勺老抽烧开后继续煮2-3分钟
- 第15步.
倒入煸好的鳝鱼、放入1/4勺的白糖后和豆花一起煮2-3分钟
- 第16步.
放入煸好的青椒丝，放一丁点味精，用1/2勺的淀粉兑成水淀粉勾薄芡后就可起锅
小贴士
（1）我为了方便选择了回锅肉豆瓣酱，如果没有可以用郫县豆瓣一大勺加10颗左右的豆豉一起剁碎使用，在（14）中再放1/8勺的花椒面。
（2）煸鳝鱼放一点盐是为了避免爆起来的油溅到身上，所以盐放一点就行。
（3）做的时候可以尝一下，因为酱的咸淡不一样，如果按照我上面的量淡了可以再放点盐，一般都不用放盐了。
（4）提别提示，鳝鱼一定要买活的，切记!
（5）吃完后如果剩下了汤汁，千万不要倒了，用它来拌面条非常好吃的。
