麻香豆皮拌蕹菜杆
麻香豆皮拌蕹菜杆的做法说明
家里能吃的主力部队都不在，很多东西吃一点就放在冰箱里了，所以时不时都要清理一下冰箱，毕竟浪费的行为是不好的。上次小反送的肖老三五香豆腐皮吃了一点，剩下的至今还躺在冰箱里差点都忘了，那可是人家小反从大老远背回来的，可不能让它坏掉了，要尽快的吃掉才行。昨天买了一把蕹菜，把叶子和尖子嫩的部分炒来吃了，剩下的蕹菜杆以往多数时间都丢了，昨天看了看这杆好像还挺嫩的，想到了我婆婆经常说的话：粗菜细做，我婆婆虽然不会做菜，但理论是一套一套的，而且理论从来不付诸于实践，不过有时用这些理论来指导实践还效果不错，这不，在他老人家理论的指导下，因地制宜，利用现有的材料出炉了麻香豆皮拌蕹菜杆。
注：蕹菜我们这里叫藤藤菜。
麻香豆皮拌蕹菜杆的做法与步骤
- 第1步.
把叶子摘掉后剩下的蕹菜杆的老的部分掐掉后洗净后沥干水份
- 第2步.
切成约5cm长的细丝待用
- 第3步.
生姜一片和一个大蒜一起剁成碎，小葱切成葱花
- 第4步.
豆腐皮切成5cm长左右的细丝
- 第5步.
小锅放水烧开后把蕹菜杆焯水，大火1-2分钟就可以了，焯水的时候滴几滴食用油以保持蕹菜杆的颜色。捞起后沥干水份后装入一大碗中，放入豆腐皮丝（我用的是成品五香豆腐皮，如果是生豆皮则和蕹菜干一起焯水）、葱花、姜蒜碎
- 第6步.
再放入1/4勺盐、1/2勺美极鲜味汁、1/2勺醋、1/4勺白糖、一点花椒面、一点味精
- 第7步.
把酢料和菜一起拌匀，拌的时候轻轻地翻拌，避免出水
- 第8步.
拌好后松散地码在另一个大小合适的碗中，均匀地淋上1/4勺的香油，再撒上一点炒芝麻就可以了
小贴士
（1）这菜没有用川菜常用的麻辣味，而只用了一点花椒提香，所以花椒不是主体，只能放一丁点。
（2）为了凸出麻香味，所以用了香油的同时还用了炒芝麻，我用的是成品的豆腐皮，本来就有油，如果是一般的豆腐皮稍多加一点香油。
（3）为了体现菜的翠绿，我只加了1/2勺美极鲜味汁，颜色很淡的。如果没有美极鲜味汁就加1/2勺的生抽，千万不要加老抽。
（4）蕹菜杆焯水时间不能太长，焯水时一定要放几滴食用油，以保持颜色的翠绿。
