蚝油鸡翅
蚝油鸡翅的做法说明
最近天气炎热，做菜都以清淡为主，但是对一向嗜好麻辣、味重的四川人来说要清淡的确不是件容易的事，见惯了麻辣的红亮，要引起食欲这菜首先就得刺激感官。所以做了这蚝油鸡翅，颜色上以老抽和冰糖为主打，这样看着红亮亮的能引人食欲，味道上去掉了浓烈的麻辣，只以一点花椒和胡椒去腥，以蚝油的鲜味为主佐以美极鲜味汁、姜、蒜、料酒提香，使得鲜中透香，香中带甜。
蚝油鸡翅的做法与步骤
- 第1步.
青椒、洋葱切成小块
- 第2步.
鸡翅洗净沥干水，在两面划上两刀
- 第3步.
把鸡翅放入一小盆内，依次放入料酒一大勺、蚝油一大勺、美极鲜味汁1/2勺、生姜片3-4小片、花椒面一点，胡椒面一点码味半小时以上
- 第4步.
炒锅放油30克左右，烧到5-6成热，下蒜片、姜片（就用码味里的姜片就行）、小葱爆锅
- 第5步.
下码好味的鸡翅
- 第6步.
平摊在锅里翻动鸡翅的两面，直到两面呈金黄色
- 第7步.
下10克冰糖
- 第8步.
翻炒到出糖色
- 第9步.
把鸡翅铲起，锅洗干净
- 第10步.
把鸡翅倒回锅里，放水500ml
- 第11步.
依次放入一大勺蚝油、1/2勺美极鲜味汁、一小勺料酒、1/8勺老抽（主要上色，不能多放），1/8勺香醋，撒一丁点盐。（可以尝一下味道放盐）
- 第12步.
先大火烧开，再转小火焖烧30分钟左右铲起（烧好后要留一点汁，连汁一起铲起）后把洗干净锅
- 第13步.
锅烧热，把青椒块在锅里煸干水汽后铲起
- 第14步.
炒锅放油10克左右，把洋葱和青椒倒入锅里放一丁点盐爆炒一下
- 第15步.
炒好后平摊在盘子里
- 第16步.
把烧好的鸡翅摆在青椒、洋葱块上，再把汁均匀地淋在上面
小贴士
（1）用料上根据喜好可选择鸡翅尖、鸡翅根、鸡全翅。
（2）老抽完全是为了上色，记住只能一点，多了发黑发苦。
（3）（7）步可以先把鸡翅铲起来，把冰糖炒出颜色再把鸡翅倒入，这样好把握颜色，放冰糖也是为了色泽，如果没有放白糖也可以。
（4）（12）步的焖烧时间可根据口味自行掌握，妑一点的时间长一点，否则就短一点。
（5）放醋的目的是让鸡翅更酥软，同时增香，所以不能放多了，放多了就成了糖醋味了。
