香菇竹笋烧鸭子
香菇竹笋烧鸭子的做法说明
自由散漫的日子到今天终告一个段落，从明天开始再也不能睡到自然醒了，早上7点必须准时出门。闲散近一个月，突然要紧张起来真还有点不习惯。
在四川和重庆几乎家家都要泡泡菜，有时泡菜泡久了不吃就会变的酸酸的，这种酸酸的老泡菜用来炖在汤里非常提味。在夏天四川和重庆人特喜欢用泡的酸萝卜炖老鸭，经过几个小时的微火慢炖，那老酸萝卜的味全部融入鸭子汤里去了，那汤鲜里透着微酸，是消暑清热的好汤水。
我也没有认真的研究过，也找不出什么特别的理由，反正就觉得这鸭子和泡老酸萝卜特别相配，不仅仅是炖汤，红烧鸭子的时候放上几块酸萝卜做调料，鸭子的味就会变的更鲜美。
香菇竹笋烧鸭子的食材和调料
| 鸭子 | 600克 |
| 水发肉笋 | 250克 |
| 香菇 | 8-10朵 |
| 独头大蒜 | 2个 |
| 大葱 | 一段 |
| 生姜 | |
| 小葱叶 | 少许（装饰） |
| 泡萝卜 | 2-3条 |
| 泡辣椒 | 1个 |
| 泡姜 | 2小块 |
| 郫县豆瓣 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 蚝油 | |
| 干辣椒 | 2个 |
| 花椒 | 6-10颗 |
| 花椒粉 | |
| 料酒 | |
| 醪糟 | |
| 冰糖 | |
| 盐 | |
| 油 |
香菇竹笋烧鸭子的做法与步骤
- 第1步.
鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条
- 第2步.
将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟
- 第3步.
水发笋子洗净切成约3cm见方的片（斜刀片成片），香菇顶上剞一十字花刀
- 第4步.
锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水
- 第5步.
把大葱切成5-6cm左右的段
- 第6步.
大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎
- 第7步.
炒锅烧热，放入50克左右的菜油（食用油都可以）烧到5-6成热
- 第8步.
放入干辣椒和花椒爆锅
- 第9步.
倒入焯了水沥干水分的鸭子
- 第10步.
放入大葱节一起翻炒
- 第11步.
炒到鸭子表面出油呈金黄色
- 第12步.
把鸭子铲起来，油留在锅里
- 第13步.
放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下
- 第14步.
接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜
- 第15步.
翻炒出香味和红油
- 第16步.
倒入煸过的鸭子
- 第17步.
翻炒到表面上色
- 第18步.
倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖
- 第19步.
大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右
- 第20步.
关小火焖到鸭子熟透（锅里还有汤汁）
- 第21步.
倒入笋片和香菇
- 第22步.
烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干
小贴士
（1）因为我家不太嗜辣，如果特别嗜辣的可以多放几个泡辣椒，盐味可自行调整，口味轻的除了码味外就不要放盐了。
（2）红烧的鸭子最好选嫩一点的鸭子，不要买老鸭。
（3）爆鸭子的时候中火就可以了，火不要太大。
