草莓乳酪蛋糕

草莓乳酪蛋糕的做法说明
好几个月没有去逛街买衣服了,上周末,资深们邀约先逛街再吃饭喝茶,定好的时间是上午10点在百盛门口集合,我为了给这蛋糕拍照耽搁到了11点多钟才去,本想他们应该已经逛到楼上去了,结果打电话一问还在楼下进门的第一家摊位买鞋,一个多钟头只逛了一个摊位,可想这速度,和蜗牛差不多了哦,不过,这就是女人的乐趣,一说到逛街,两眼就闪闪发光,不逛到腰酸、腿痛、钱包瘪下去誓不罢休。当然我也绝不会错过这档,趁着有众资深们的捧场,赶紧花点银子给自己也添点装备。
这款蛋糕是在晚风博客里见到的,本来最近就比较迷恋乳酪蛋糕,而见到这蛋糕更感觉眼前一亮,激动万分,立马有试做的冲动,要说当时的感觉真的可以用一见钟情来形容。晚风用的是蓝莓夹心,我家里没有蓝莓,我就换成了草莓,不过我做出来的外表远没有晚风的漂亮,再接再厉,蓝莓已经买回来了,下一次要做的就是蓝莓乳酪蛋糕了。
草莓乳酪蛋糕的食材和调料
鲜草莓 | 300克(草莓馅) |
白糖 | 50克(草莓馅) |
柠檬汁 | 10克(草莓馅) |
鸡蛋 | 一个(海绵蛋糕底) |
细砂糖 | 20克(海绵蛋糕底) |
低粉 | 18克(海绵蛋糕底) |
淡奶油 | 8克(海绵蛋糕底) |
柠檬汁 | 少许(海绵蛋糕底) |
奶油奶酪 | 220克(乳酪蛋糕A) |
老酸奶 | 150克(乳酪蛋糕A) |
淡奶油 | 80克(乳酪蛋糕A) |
细砂糖 | 40克(乳酪蛋糕A) |
蛋黄 | 3个(乳酪蛋糕A) |
柠檬汁 | 15克(乳酪蛋糕A) |
朗姆酒 | 10克(乳酪蛋糕A) |
低粉 | 30克(乳酪蛋糕A) |
蛋白 | 3个(乳酪蛋糕B) |
柠檬汁 | 少许(乳酪蛋糕B) |
细砂糖 | 10克(乳酪蛋糕B) |
牛奶 | 20克(草莓汁慕斯装饰) |
吉利丁片 | 4克(草莓汁慕斯装饰) |
奶油奶酪 | 20克(草莓汁慕斯装饰) |
草莓馅滤出的汁 | (草莓汁慕斯装饰) |
草莓乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
草莓馅:把鲜草莓切成小块(一个草莓约3-4等分),加白糖腌一晚上腌出汁
- 第2步.
大火将草莓烧开后关小火,放入柠檬汁(鲜柠檬榨出的汁),小火煮25分钟左右
- 第3步.
煮好后用漏勺把草莓捞出来,把草莓和草莓汁分开
- 第4步.
海绵蛋糕底:蛋黄和蛋白分开,蛋白加几滴柠檬汁分次加糖打到湿性偏硬发泡
- 第5步.
加入蛋黄
- 第6步.
低速搅拌均匀
- 第7步.
筛入低筋粉拌均
- 第8步.
舀一点面糊和淡奶油搅拌均匀
- 第9步.
再倒回面糊中拌匀
- 第10步.
模底铺油纸,倒入鸡蛋面糊
- 第11步.
烤箱180度,中层,20分钟,出炉后晾凉
- 第12步.
乳酪蛋糕:奶油奶酪在室温中回温后隔30-40度左右的热水打到顺滑
- 第13步.
分次加入蛋黄
- 第14步.
每加一次都和奶酪搅拌均匀
- 第15步.
加入酸奶
- 第16步.
把酸奶和乳酪拌匀
- 第17步.
加入柠檬汁、朗姆酒、淡奶油
- 第18步.
和奶酪糊一起拌匀
- 第19步.
筛入过过一次筛的低粉
- 第20步.
翻拌均匀
- 第21步.
把翻拌均匀的奶酪糊过筛一遍
- 第22步.
过筛后的为细腻、无颗粒的奶酪糊
- 第23步.
蛋白滴入几滴柠檬汁,分三次加糖打到湿性发泡
- 第24步.
盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
- 第25步.
再盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
- 第26步.
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中
- 第27步.
翻切拌均匀
- 第28步.
舀一点奶酪面糊到滤起来的草莓里
- 第29步.
模子底下垫油纸,放入烤好的海面蛋糕底
- 第30步.
把一半的奶酪面糊倒入蛋糕模稍抹平
- 第31步.
把草莓和奶酪面糊拌匀
- 第32步.
均匀地倒入到模子里的奶酪面糊上面,从中间往边上倒
- 第33步.
把剩下的那一半奶酪面糊再均匀的到入模子
- 第34步.
烤箱预热150度,烤盘放水,把拌好的蛋糕糊放在放水的盘中(水浴法)上下火,70分钟,中途观察一下颜色(大概50分钟左右),上色后可以盖上锡纸。出烤箱后,不要立即脱模。待凉后放入冰箱3-4小时后脱模
- 第35步.
草莓汁慕斯装饰:奶油奶酪打到顺滑
- 第36步.
和草莓汁一起搅打均匀(操作了一下发现用打蛋器打不融合,后来我放在料理机里打的)
- 第37步.
吉利丁用凉水泡开,吉利丁里放入牛奶隔热水溶化,把吉利丁牛奶倒入草莓奶酪糊里
- 第38步.
和草莓奶酪糊一起拌匀
- 第39步.
淡奶油加糖打到6-7分发左右
- 第40步.
倒入到草莓奶酪糊中
- 第41步.
切拌均匀成草莓汁慕斯馅
- 第42步.
把草莓汁慕斯馅均匀的倒入到乳酪蛋糕上,放入冰箱4小时以上,从冰箱拿出来后,用电吹风吹一下四周就可以脱模了
小贴士
(1)草莓的快还可以切小一点,一个草莓切成6-8等分应该比较合适,块大了最后切蛋糕的时候有点杯具,块小一点面部容易切光滑,不过不影响口感。
(2)烤的时候有点开裂,可能是我的盛水盘太小了,水的深度不够。或者是温度太高,下次试一下在中途调低一下温度。
(3)本来这蛋糕不装饰也可以,但汁比较多,本想直接汁里放吉利丁装饰表面,结果剩了20克奶油奶酪不好处理,所以就做成慕斯了,装不装饰,怎么装饰可以随意。
(4)第(21)步是为了蛋糕更细腻。