French Silk Pie 法式丝绸派
French Silk Pie 法式丝绸派的食材和调料
| 中粉 | 1.5杯，130克 |
| 无盐黄油 | 5盎司，142克，很冷，切小块 |
| 盐 | 0.75小勺 |
| 糖 | 2大勺，30克 |
| vegetable | shortening酥油 2.5大勺，32.5克，切小块（我用的是猪油） |
| 冰水 | 3到4大勺 |
| 不甜巧克力 | 3盎司，85克 |
| 黄油 | 室温软化，16盎司，450克 |
| 糖 | 1杯（我只用了2/3杯不到） |
| 香草香精 | 0.5小勺 |
| 蛋 | 4个（这个方子蛋是生吃的，我用的是pasteurized eggs，即专门消毒处理过的蛋，如果用普通蛋，又担心卫生，可以把蛋隔水加热到140F（60C），这样既消毒又不会把蛋煮熟）。 |
French Silk Pie 法式丝绸派的做法与步骤
- 1.
把粉，盐，糖拌匀，加入很冷的黄油和酥油（或猪油），用pastry cutter。或两把餐刀，或手指，把油脂拌入粉类。油脂不能完全融化，要留有豌豆大小的颗粒，否则派皮不酥松，所以动作要快，所有工具原料要冷，如果搅拌过程中油脂融化太快，可以放回冷藏再继续。黄油香味十足但是其中含有水分，酥油（或猪油）不含水分所以派皮酥松不易缩水但是味道不及黄油香，所以这个方子两种油脂都用
- 2.
慢慢加入3大勺冰水，揉成面团。如果有干粉无法成团，可以酌量加入剩余的一大勺水。水加的太多，面团容易擀开，但是会缩水，而且口感会僵硬，水太少，面不成团，操作困难，成品也不好看，所以加水的量要恰到好处
- 第3步.
面团倒到撒粉的案板，拢成团，用保鲜膜包起，压成面饼（一定要压，否则不易擀开），冷藏至少一小时
- 第4步.
把面团放在两层蜡纸之间，擀成薄片。用保鲜膜也可以，只要不沾就行。擀时，不要拉扯，尽量用力均匀，不要来回擀，要从圆心向外推。圆片的直径要比用的派模的直径大5到6CM
- 第5步.
揭开上层蜡纸，找一个比派模略小的模具倒扣，我用的是个无底挞模
- 第6步.
把面皮覆盖在这个模具上面，有蜡纸的一面向下，四周边缘要均匀
- 第7步.
把派模倒扣在面皮上，略压紧
- 第8步.
翻转，再略压紧
- 第9步.
小心移开里面的模具和蜡纸，如果蜡纸有点粘连，冷藏几分钟再揭开。把四周的边缘的多余面皮切除，也可以用手指捏出波浪皱褶
- 10.
冷藏至少20分钟，也可以冷冻，我是周末就做到了这步，冷冻到周三才烤的。冷冻后不用解冻，直接就可以进烤箱，但是以下的烘烤时间要加长5分钟左右
- 第11步.
派皮内部铺抹油的锡纸，用重物压着（我就是用第5步中的挞模，这样四周压和的比较贴近），放入预热400F(204C)的烤箱烤25分钟（我烤了28分钟）
- 第12步.
拿掉重物和锡纸，放回烤箱再烤8分钟至半熟（有的派的方子要求半熟的派皮），或10分钟至全熟(我烤了12分钟)
