柔丝南瓜派
柔丝南瓜派的做法说明
南瓜派是美国很普及的家常点心，特别是在感恩节的餐桌上，和火鸡一样不可或缺。南瓜派的配方很多，而这款是我见过最复杂豪华的。
柔丝南瓜派的食材和调料
| 无盐黄油 | 8oz，227克 |
| 中粉 | 2.5杯，325克 |
| 糖 | 2大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 冰水 | 120ML |
| 白醋，0.5小勺 | |
| 鲜奶油，6大勺 | |
| 南瓜泥 | 6大勺 |
| 糖 | 2大勺 |
| 姜粉 | 0.25小勺 |
| 肉桂粉 | 0.25小勺 |
| 蛋 | 一个 |
| 褐色糖 | 0.5杯 |
| 酸奶油 | 0.25杯 |
| 白兰地 | 1大勺 |
| 鲜奶油 | 0.75杯 |
| crème | fraiche 0.5杯 |
| 糖 | 2小勺 |
| 枫叶糖 | 2小勺 |
| 南瓜泥 | 0.75杯 |
| 鲜奶油，0.5杯 | |
| 水，3大勺 | |
| 吉利粉，2.25小勺，7克 | |
| 褐色糖 | 2大勺 |
| 肉桂粉 | 0.5小勺 |
| 姜粉 | 0.5小勺 |
| 糖 | 0.75杯 |
| 糖 | 3大勺 |
| 柠檬汁 | 0.5小勺 |
| 蛋白 | 3个 |
| 塔塔粉 | 0.125小勺 |
柔丝南瓜派的做法与步骤
- 1.
把黄油切小块，冷冻15分钟
- 2.
把粉，糖，盐混合，用搅拌机或手把黄油切入，直到可见黄油像黄豆大小。加入冰水和醋，调整水量，轻轻搅拌至成面团。面团压成面饼，包起，冷藏至少1小时
- 3.
擀开成16英寸，40CM的大圆，放入蛋糕模，修剪派皮，留出足够派皮高过蛋糕模边缘，这样在烤的时候缩皮也不怕。放入冷冻30分钟
- 第4步.
覆盖烘焙纸或铝箔，加重物，和边缘齐高，放入预热425F（218C）的烤箱烤10分钟，降温到350F（175C）再烤7分钟，至派皮变干。取出重物和铝箔，放回烤箱再烤10分钟。取出完全放凉
- 第5步.
多余的派皮用模具压出形状，在350F（175C）烤箱内烤8到10分钟，至金黄。放凉留做装饰
