波兰老祖母面包

波兰老祖母面包的做法与步骤

1. 1.

   把奶略煮沸，放凉至41到43C

2. 第2步.

   把奶，酵母和200克面粉混合，搅拌均匀，室温放置20分钟至开始冒泡

   
3. 第3步.

   把糖和肉桂粉混合均匀，保留1大勺作为馅料，其余备用

   
4. 第4步.

   在2中的面糊酵头中放入3中的除了一大勺外的肉桂糖，盐，香草精，和蛋黄，搅拌均匀。加入剩余面粉，软化黄油，揉成光滑有弹性面团。不用出膜

   
5. 第5步.

   面团整成光滑圆形，放入抹油容器，盖保鲜膜。主发酵120分钟，长大一倍

   
6. 第6步.

   制作馅料：这馅料凝固很快，不要提前太久做。混合糖，3中保留的一大勺肉桂糖，可可粉，加入融化的黄油，搅拌均匀

   
7. 第7步.

   取出面团，等分2份，滚圆，整形成圆形。我只做了一半的量，没有分，直接滚圆。擀成直径46CM的大圆形，厚度大约3MM

   
8. 第8步.

   圆片一分为二，每部分均匀抹上6中的馅料，周围留出12MM左右不要抹馅料。在馅料上撒核桃碎（或葡萄干或巧克力豆）

   
9. 第9步.

   每个半圆从圆边开始向中间卷起，如下

   
10. 第10步.

    捏紧接缝和两头，在案板上略滚动，形成均匀长条

    
11. 第11步.

    用木勺柄或其他柱子固定，把每份长条如下扭起，拔去木勺柄（这步有人帮忙比较方便）

    
12. 第12步.

    把两个扭起来的面团弯曲成“C”形，互相咬合放在一起，放入抹油的8寸模具（也可以用9寸或10寸的，成品高度会有不同而已）

    
13. 第13步.

    盖保鲜膜，室温发酵2.5小时至手指按下不弹回。我这步冷藏进行，整形完毕后马上放入冷藏，若干小时后，取出，室温回温发酵3小时20分钟。抹蛋液

    
14. 第14步.

    放入预热300F（150C）的烤箱烤50到60分钟，至顶部烤硬有弹性，成金黄色。小心不要烤过，否则成品会太干

    
15. 第15步.

    在模具中放凉10分钟，然后脱模，烤架上继续放凉