蓝莓乳酪辫子面包
蓝莓乳酪辫子面包的做法说明
想做这款浓郁的甜点面包很久了，正好手头有大量的蓝莓和奶油奶酪，马上动手。这款面团有占面粉19%左右的黄油，其实就是比较朴素布里欧修，也可以认为是比较腐败的亚式甜面包。由于做的是夹蓝莓乳酪馅的甜品，所以用中粉来降低筋度，避免组织太有弹性，配和滋润的黄油来达到类似蛋糕的柔软口感。
蓝莓乳酪辫子面包的食材和调料
| 即时酵母 | 1大勺 |
| 中粉 | 250克 |
| 糖 | 1大勺 |
| 奶 | 1.5杯（360ML，温热） |
| 中粉 | 312—375克 |
| 黄油 | 113克（室温软化） |
| 蛋 | 2个 |
| 盐 | 1.5小勺 |
| 糖 | 65克 |
| 蓝莓 | 2杯（280克左右） |
| 糖 | 50克 （蓝莓比较酸，不用再减糖了） |
| 玉米淀粉 | 0.25杯（38克） |
| 柠檬汁 | 2大勺 |
| 奶 | 1大勺 |
| 蛋 | 1个 |
| 奶油奶酪 | 225克 |
| 糖 | 2大勺 （成品已经不很甜了，不要再减糖了） |
| 香草精 | 0.5小勺 |
| 蛋液 | 1大勺 |
蓝莓乳酪辫子面包的做法与步骤
- 1.
混合海绵酵头原料，搅拌均匀，加盖，室温发酵30分钟至冒泡
- 2.
加入蛋，盐，糖，和一杯（125克）面粉，搅拌均匀
- 3.
分小块逐渐加入黄油，搅拌至很均匀
- 4.
按需要加入其余的面粉成一个软面团，不要加太多，太干会影响组织。我是加得不够，面团很湿，揉的比较痛苦（这次是手揉的），但是成品口感很柔软。揉至扩展阶段
- 5.
室温发酵至2倍大，手指按下不弹回，大概1.5小时到2小时
- 6.
排气，重新整成球形，放回容器，马上冷藏过夜（这其实是第二次主发酵）
- 7.
第二天（12小时后），先做蓝莓酱：混合所有原料，放入锅中用中火加热至沸腾，转小火煮5分钟，同时搅拌
- 8.
离火，放凉，凉后蓝莓酱会变得很稠
- 9.
制作蛋液：混合蛋和奶，打匀
- 10.
制作乳酪酱：混合所有原料，打匀
- 11.
取出面团，在冷藏期间已经又发了好大，排气，分割成2份，滚圆，放松10分钟
- 12.
取一份，擀成长椭圆，厚度大概1CM，放在烘焙纸上
- 13.
中间先铺乳酪酱，乳酪酱上铺蓝莓酱
- 14.
两侧用刮板切出斜条
- 15.
轮流把面团条放到中间，成为辫子，注意面团要重叠盖住内馅
- 16.
另一个面团也同样操作。把两个面团都连烘焙纸一起放到烤盘上，刷蛋液，室温二次发酵至2倍大，45分钟左右
- 17.
再次刷蛋液，放入预热350F（175C）的烤箱内烤35到40分钟至表面金黄。放凉至少30分钟才吃
小贴士
黄油比例占面粉的19%左右，而且用的是筋度较低的中粉，组织非常细腻柔软，包裹馅料中的奶油奶酪浓郁，蓝莓酸甜，有吃乳酪蛋糕的感觉呢。我比较 贪心，馅料用的多，把底部的组织压得比较密实，但是口感还是很柔软的。如果你喜欢更蓬松的“面包”口感，那么可以改用高粉，或者馅料少放一点。
