皇冠杏仁派
皇冠杏仁派的做法说明
特别的酥，好多好多层。
刷上糖浆后，整个派的色泽都特别的耀眼，特别的美。
皇冠杏仁派的食材和调料
| 低粉 | 150g |
| 奶油 | 30g（无盐） |
| 高粉 | 150g |
| 盐 | 6g |
| 奶油 | 210g（无盐，夹层用） |
| 鸡蛋 | 1个（全蛋液刷派皮用） |
| 杏仁粉 | 60g |
| 香草精油 | 少许（云尼拿） |
| 奶油 | 60g（无盐） |
| 糖粉 | 50g |
| 全蛋 | 1个 |
| 朗姆酒 | 10cc |
| 低粉 | 10g |
| 砂糖 | 100g |
| 水 | 100cc |
| 派皮 | 1份 |
| 杏仁奶油馅 | 适量 |
| 糖浆 | 适量 |
皇冠杏仁派的做法与步骤
- 1.
粉类过筛，倒入盆内加盐。在粉中间作出粉墙，加入融化的奶油，水，由里往外搓成均匀的面团
- 2.
面团用刀切入深十字，包上保鲜膜冷藏40分钟以上
- 3.
奶油用擀面棍敲打成厚7-8cm的四方形后冷藏备用
- 4.
台面上撒上手粉，取出面团，用手掌往四周推出。擀成四边均匀中间微高，包入奶油，四片面皮向内折入，四个角落要捏紧
- 5.
台面撒上手粉，用擀面棍轻敲成厚度均一。把擀开的面片往中间折入，对折，冷藏15分钟
- 6.
台面撒上手粉，取出派皮转90度用擀面棍轻敲擀开，折三折（或上下折入，使派皮分为三等分），冷藏15分钟后再折叠一次（折叠过程为四折，三折，四折）
- 7.
将折好的派皮冷藏1个小时后使用
小贴士
糖浆提亮效果特别好。如果懒得煮也可以省略，只是色泽上没那么美。
用来切派皮的刀是我用的是小手术刀，没有这小手术刀拿小尖刀代替。
