客家艾糕
客家艾糕的做法与步骤
- 1.
将馅所有材料拌合备用
- 2.
将新鲜的艾草清洗干净，去除老梗，放入煮开的水中焯熟
- 3.
取出挤去多余的水份，切碎，剁成泥备用
- 4.
糯米粉加少量开水拌合，其次加入糖粉，面粉以及艾泥趁热搓匀
- 5.
把搓好的面粉分成50克左右的小剂子（18个左右），滚圆压扁
- 6.
包入小匙馅料捏紧收口
- 7.
模具撒粉后将包好馅料的面团放入，压扁，敲出即可
- 8.
蒸锅加水，垫上纱布（可选），放入面团成品蒸制15—20分钟左右，出锅即可
小贴士
糖可以不打成糖粉，但必须加水煮成糖水，但用水量会因面粉的吸水性或者艾草泥的干湿有关，水量分因它们而改变，如果一起煮的话糖水多了用不完就有点儿浪费了
面粉或粘粉都可以不加，但作品须直接入盘中蒸制或者不压花模，将小面团压扁入锅即成，做出来很软很软，也很可口，但没花儿
