砂锅莲藕鲫鱼汤
砂锅莲藕鲫鱼汤的做法与步骤
- 第1步.
手背宽的鲫鱼一条，莲藕一小段，生姜一块
- 第2步.
莲藕切5mm的片，生姜拍烂
- 第3步.
油温5成热，中偏小的火候，开始慢慢煎鱼，一定不能心急，等到鱼身能翻动才翻鱼，不然就破皮了
- 第4步.
下热开水，开始熬鱼汤。一般我喜欢最后用什么容器盛鱼汤，就用什么容器来舀水，这样便于掌握水量。我用了将近3砂锅的水
- 第5步.
接着下生姜，就盖上锅盖，大火熬鱼汤了
- 第6步.
水开后投入莲藕片，继续盖锅盖，并且保持大火熬上15分钟左右
- 第7步.
被大火滚过的鲫鱼释放了全部的营养，这时可以转入砂锅中开始小火煨了。继续用小火煨个20分钟左右，鱼汤就好了
- 第8步.
可以点缀一些枸杞
小贴士
1.煎鱼要有耐心，不要弄破鱼
2.下热水，最好是开水来煮鱼汤；水量宁愿多也不能少，少了就容易熬干，汤就不够喝了
3.一定要保持至少10分钟大火滚开的状态
4.一定要放生姜，而且最好不切片，拍烂就好
适合秋天的一款简单汤水
