酸辣鸡杂
酸辣鸡杂的做法与步骤
- 第1步.
鸡杂300g；野山椒8颗；干辣椒10颗；生姜少许；酸萝卜少许；芹菜100g
- 第2步.
鸡杂洗净后切薄片
- 第3步.
酸萝卜切粒；野山椒、干辣椒切段；生姜切丝
- 第4步.
芹菜切细段
- 第5步.
鸡杂先焯水1分钟
- 第6步.
油烧热，下姜丝和一勺豆瓣酱炒香
- 第7步.
接着下干辣椒、野山椒、酸萝卜炒香
- 第8步.
下鸡杂炒
- 第9步.
鸡杂炒熟后，下芹菜段
- 第10步.
调入适当老抽，酸萝卜、野山椒都有咸味，我就没放盐了
- 第11步.
最后下芹菜叶快速炒匀
- 第12步.
出锅
小贴士
1.鸡心、鸡肝要剖开，把里面的淤血洗干净
2.鸡胗也要用盐使劲搓洗，再用水冲干净
3.养殖鸡杂我感觉比较容易出水，所以事先先焯水了
4.我喜欢把鸡杂炒老一些，感觉比较干香入味
