香蕉杏仁戚风
香蕉杏仁戚风的做法与步骤
- 第1步.
香蕉准备好
- 第2步.
用勺子捣成香蕉泥
- 第3步.
蛋黄中加入白砂糖和色拉油、水
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
加入香蕉泥搅拌均匀
- 第6步.
筛入低筋面粉
- 第7步.
用橡皮刮刀搅拌均匀
- 第8步.
将美国大杏仁敲碎
- 第9步.
加入面糊中，搅拌均匀
- 第10步.
开始打蛋清，蛋清的打发是成功的关键
- 第11步.
分三次加入白砂糖，直至打发到硬性发泡，出现小尖角。关于柠檬汁或者白醋，你可以在开始打发蛋白时加几滴，目的是去除蛋白的腥味，但是蛋白只要是烤熟了，是不会有腥味的，所以你要是有把握烤熟，也可以不放的，我现在就不放这个了
- 第12步.
分三次将蛋白加入到蛋黄糊中
- 第13步.
每一次加入都要慢慢自上而下的搅拌均匀，之后再加第二次
- 第14步.
将面糊倒入蛋糕模具中。烟囱上的面糊是我故意弄上去的，据说可以帮助攀爬
- 第15步.
烤箱预热，170度，放入下层，烤45分钟
- 第16步.
出炉后倒扣，放凉
- 第17步.
用脱模刀脱模即可
小贴士
1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁，主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了，就没有腥味，所以加不加不是戚风成功的关键。
2、要用色拉油，不能使用味重的花生油、橄榄油等，会破坏戚风蛋糕的口感。
3、搅拌蛋白的时候，不能划圈搅拌，要用橡皮刮刀自上而下，翻出来搅拌，搅拌要均匀，不能留有颗粒。
