北海道牛奶土司
北海道牛奶土司的做法与步骤
- 第1步.
将材料A全部放入盆内，本着先放液体，后放粉类的原则，最后放发酵粉。用厨师机一档工作，揉成面团即可。进行中种面团基础发酵
- 第2步.
将材料B放入，开启厨师机工作3分钟，揉成面团，转3档，工作5分钟，揉成光滑的面团。加入切好的黄油丁，开1档，工作三分钟，中间照看着，要是黄油有搅不到的，要及时刮缸，帮助搅拌。转3档，工作5分钟
- 第3步.
面团就可以了，这个时候拉模试试，扩展状态好了没有？我第一次做，所以拉膜试了试，决定以后就不再拉了
- 第4步.
将面团整形，放入盆内进行基础发酵
- 第5步.
面团发至两倍大即可，这个时候用手指戳一下，有坑不回弹就可以了
- 第6步.
取出面团，按压排气，均分成3块面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟左右
- 第7步.
松弛完成，取一块面团，用擀面杖擀成椭圆形面团
- 第8步.
卷起
- 第9步.
放一边，继续松弛10分钟左右
- 第10步.
松弛完成，取一块面团，用擀面杖擀成椭圆形
- 第11步.
再次卷起
- 第12步.
放入土司模中
- 第13步.
先放中间的，后放两边的，这样容易定好位置
- 第14步.
发至8分满即可，我第一次做发至9分满了，所以顶角
- 第15步.
要是不盖盖，表面刷蛋液
- 第16步.
放入烤箱（要带有发酵功能的烤箱），进行二次发酵，烤箱内要放一碗水，保持湿度
- 第17步.
烤箱预热，最下层，190度，45分钟左右即可
- 第18步.
不盖盖的土司，表面上色后表面盖锡纸防止烤过
