卤汁脆黄瓜
卤汁脆黄瓜的食材和调料
| 黄瓜 | |
| 盐糖鸡精 | |
| 炖肉料 | |
| 蒜 | |
| 姜 | |
| 老抽 | |
| 花生油 | |
| 大料 | |
| 花椒 | |
| 红辣椒 | |
| 清水 | |
| 炖肉料 | 6克/10斤以下黄瓜 |
| 姜片 | 0.03克/每克黄瓜 |
| 蒜瓣 | 0.03克/每克黄瓜 |
| 盐 | 0.06克/每克黄瓜 |
| 老抽 | 0.08克/每克黄瓜 |
| 糖 | 0.02克/每克黄瓜 |
| 鸡精 | 0.006克/每克黄瓜 |
| 大料 | 10克/10斤以下黄瓜 |
| 花椒 | 3克/10斤以下黄瓜 |
| 红辣椒 | 2克/10斤以下黄瓜 |
| 清水 | 0.45克/每克黄瓜 |
| 花生油 | 0.02克/每克黄瓜 |
卤汁脆黄瓜的做法与步骤
- 1.
将黄瓜用硬毛刷，洗净。并切去头、尾部
- 2.
将黄瓜先切二半、中间切开、再切条
- 3.
蒜瓣切去头部；拍碎。姜切片
- 4.
我选择了水池边的带孔塑料盆，用来腌黄瓜
- 5.
每码放一层黄瓜，撒一层盐
- 6.
将盐码好后，用重物压实。我用了一大杯水来压
- 7.
小时后，黄瓜剩了一半
- 8.
将腌好的黄瓜与蒜瓣、姜片拌匀
- 9.
按配料比，熬制卤汁。开锅5分钟即可
- 10.
卤汁放凉后，将腌后黄瓜条，蒜；姜片放入卤汁中
- 11.
浸泡3小时以后，即可食用
- 12.
吃多少，盛多少
小贴士
将筷子擦干，再去卤汁中夹黄瓜，不要带进生水。
注意：1、用盐腌制黄爪常温下8小时即可，天热易酸。
2、卤汁浸泡黄瓜也不易过长，一星期为宜。
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