干炒牛河

干炒牛河的做法说明

炒得好的河粉上碟后，粉身油光可鉴很有光泽，可是用筷子夹起来，碟子上并没有多余油份也没有多余酱汁；牛肉嫩滑，芽菜爽口。河粉成条状不断裂的，吃起来香口有弹性。这样色、香、味、形都具备的，就是所谓的“有生命”。虽说我们家庭“煮妇”没有专业厨师的技术，连锅都甩不起来，家里的用具也比不上酒店餐馆的专业炊具，但是我们没有餐馆里上菜的时间压力，没有成本的限制，我们有的是对生活的热爱，对家人的关爱，对美食的一腔热情，对食物的钻研精神。祝每一位有心人都能在家做出“有生命的”美食！

干炒牛河的食材和调料

河粉	400G
牛肉	一块100G
豆芽	适量
彩椒	适量
洋葱	半个
韭菜	2棵
姜	一小块
老抽	1汤匙（炒粉酱油）
生抽	2汤匙（炒粉酱油）
绍酒	少许（炒粉酱油）
盐	适量（炒粉酱油）
糖	适量（炒粉酱油）
生抽
盐
麻油
绍酒
生粉
胡椒粉
糖

干炒牛河的做法与步骤

1.
用不粘锅代替生铁锅以更好地控制油份
2.
新鲜河粉不能沾水不能冷藏，请弄散后才开始炒；买不到新鲜河粉的用干河粉代替，炒前用热水浸泡5分钟并滴干水，请根据不同的品牌控制好浸泡的时间。可先用微波炉热河粉15到20秒，让粉略带温度，这样炒起来更省时省油且不易断裂
3.
牛肉依横断面作片状薄切，腌制后以大火快炒，6到8分熟就盛起备用，芽菜要保持爽口只炒30秒
4.
炒的时候用筷子配合铲子挑着炒，这样炒粉不易炒断
5.
炒河粉需在短时间内（8到10分钟）一气呵成，为免手忙脚乱请先准备好炒粉酱油