橙汁戚风蛋糕

橙汁戚风蛋糕的食材和调料

橙汁	80ml，蛋黄糊
低粉	100g，蛋黄糊
色拉油	65ml，蛋黄糊
果珍粉	1小勺，蛋黄糊
蛋黄	6个（全蛋带壳总重量为350克），蛋黄糊
蛋白	6个（全蛋带壳总重量为350克），蛋白部分
糖	85g，蛋白部分
玉米淀粉	5克，蛋白部分
白醋	1/4小匙，蛋白部分
盐	1/8小匙，蛋白部分

橙汁戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
各原料称重
第2步.
烤模底部铺油纸
第3步.
鸡蛋分开蛋白蛋黄，将蛋白倒入干净无水无油的打蛋盆里，蛋黄备用
第4步.
橙汁+色拉油，用蛋抽抽打成略浓稠的均匀液体，半透明，表面几乎看不到油星。（1、2分钟左右）
第5步.
一次筛入全部面粉
第6步.
稍拌，不要多拌，避免出筋，有小疙瘩也没关系，看不见干粉即可
第7步.
最后加蛋黄和果汁粉
第8步.
依旧用蛋抽充分拌匀，很容易拌成光滑均匀的面糊
第9步.
保鲜膜封好，放一旁待用
第10步.
蛋白液加白醋
第11步.
开始用电动打蛋器低速打至粗泡
第12步.
分3次加糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡
第13步.
再转低速梢打到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，橡皮刮刀壳直立在盆里，且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙，且蛋盆倒过来时蛋白不掉下来。可在打蛋白第三次加糖过程中同时预热烤箱，170度（各人烤箱不同，温度度得自己摸索），10分钟
第14步.
将打好蛋白霜的1/3，舀到蛋黄糊
第15步.
用蛋抽稍搅拌均匀
第16步.
再舀1/3蛋白霜到蛋黄糊，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌
第17步.
然后全倒回蛋白盆中
第18步.
和最后的1/3蛋白霜切拌成均匀的蛋糕糊，将蛋糕糊倒入模具，距桌子8-10cm高度上，向下轻摔2~3下模子，震破大泡
第19步.
放入预热好的烤箱下层（我是反扣烤盘托起8寸烤模，这样比下层高一些，垫烤盘可避免底火太热，适用3层烤箱）
第20步.
全程大概60多分钟：我的过程为：开始170度--->18分钟时转160度--->22分钟时顶端加盖锡纸--->23分钟时转150度--->50分钟时拿掉锡纸转140度--->60分钟时出炉
第21步.
用光滑的竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好
第22步.
取出烤模，摔模，震出气，立即悬空倒扣，至完全凉透
第23步.
用橡皮刀沿模周划开，托住模底向上推出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好