蓝莓酱乳酪派
蓝莓酱乳酪派的食材和调料
| 低筋面粉 | 25克，乳酪馅 |
| 黄油 | 40克，派皮 |
| 动物性淡奶油 | 60克，乳酪馅 |
| 奶油奶酪 | 100克，乳酪馅 |
| 蓝莓酱 | 适量（或其它果酱，当然不放也行），装饰 |
| 细砂糖 | 50克，乳酪馅 |
| 水 | 35克，派皮 |
| 牛奶 | 100克，乳酪馅 |
| 鸡蛋 | 1个（我用的是L号的，连皮重为65克），乳酪馅 |
| 柠檬汁 | 1小勺（5ML），乳酪馅 |
蓝莓酱乳酪派的做法与步骤
- 第1步.
黄油室温软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀
- 第2步.
混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子，一粒粒的
- 第3步.
在混合好的面粉里加入水
- 第4步.
揉成面团后，松弛15分钟
- 第5步.
把松弛好的面团擀成薄片
- 第6步.
擀好的面片盖在事先涂油的派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密
- 第7步.
用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断
- 第8步.
在派皮上扎些小孔，防止派皮烘烤的时候鼓起，做好的派皮放在一边待用
- 第9步.
将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后，加入糖，用打蛋器搅打。（我黄油放的比较软，奶油奶酪就没耐心了）
- 第10步.
搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒。（我是隔热水搅打的，即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面。）
- 第11步.
在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀
- 第12步.
倒入动物性淡奶油
- 第13步.
倒入牛奶
- 第14步.
加柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀。（我用的是浓缩柠檬汁，所以只滴了几滴）
- 第15步.
在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅
- 第16步.
如果想更顺滑无颗粒，可将乳酪馅再次过筛
- 第17步.
将倒入乳酪馅至9成满的派
- 第18步.
放入预热好的烤箱，180度烤35分钟左右
- 第19步.
直到乳酪馅凝固即可。（由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高，所以实际降低到170-175烘烤。）
- 第20步.
烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放
小贴士
君之说这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状，因此称为“粉碎型派皮”。吸水性差，适合大部分馅料水分含量较多的派。
