喷火辣子鸡
喷火辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块，加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。）
- 第2步.
蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，备好花椒和麻椒
- 第3步.
锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
- 第4步.
再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油
- 第5步.
锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味
- 第6步.
倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻
- 7.
炒匀即可
小贴士
1.其实最好用整鸡，剁成小块后来操作。我不会剁，所以觉得鸡腿方便。
2.没有麻椒也可以。我用的这款辣椒不太辣，不好。
3.炸鸡块的油温要烧得足够热，最好复炸一次。
4.辣椒花椒和鸡块的比例最好是1：1，这样吃起来才过瘾。我这次辣椒和麻椒用少了。
