油渣炒四季豆
油渣炒四季豆的做法说明
小炒，快炒一般是普通家庭感觉最熟悉最亲切的，在外工作了一天的主妇们，回到家里，面对嗷嗷叫饿的老公和孩子，最简单的办法，就是翻出手边现成的食材，杂七杂八烩成一锅小炒。小炒的品种繁多，而且多半没什么限制，各种食材各种口味均可成菜，聪明的主妇可以用一种主料搭配不同的配料制作出七八种小炒菜，所以这种烹制方式考验的就是主妇们的想象力和创造力。
今天坨坨妈介绍的就是一款湘菜口味的小炒——油渣炒四季豆。
油渣炒四季豆的做法与步骤
- 1.
猪肥肉切片
- 2.
四季豆掐成小段（用刀切也行），洗净备用
- 3.
红朝天椒切小圈
- 4.
炒锅烧热，倒少量油，下入姜片，肥肉，炼成油渣
- 5.
然后下入干尖椒，朝天椒，炒香
- 6.
下入四季豆翻炒
- 7.
炒至四季豆的颜色变深变绿后，加入两勺盐，少量美极鲜味汁，一勺老干妈，点一点水，继续翻炒
- 8.
等到炒至四季豆颜色全部变深，表面稍起皮，豆体变软，加入鸡精，胡椒粉，即可起锅了
小贴士
这道菜最大的好处，就是利用了炼猪油剩余的油渣，很多家庭都有买肉时被小贩搭着强买的肥肉，扔了吧，也是花钱买的不是，吃吧，没人喜欢吃肥肉，只能拿来炼油，炼完了的油渣不用倒，还能炒盘菜，也算废物利用吧！有了肥肉的陪衬，四季豆也会变得格外香软哦！因为所有的豆类都是脂溶性纤维，用荤油炒比用素油炒更易熟，而且更松软。
