可可奶油蛋糕卷
可可奶油蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
打散的蛋黄液和牛奶搅拌均匀
- 第2步.
筛入低粉和可可粉，搅拌均匀
- 第3步.
蛋白中加入几滴柠檬汁打至粗泡后，一次性加入白砂糖和玉米淀粉，打至干性发泡
- 第4步.
取1/3蛋白霜和蛋黄面糊用刮刀翻拌均匀
- 第5步.
倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀
- 第6步.
以层叠的方式，倒入垫了油纸的烤盘，摔几下烤盘，震掉大气泡，入预热150度的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右
- 第7步.
出炉后，烤盘上放置烤网
- 第8步.
翻面，揭掉油纸
- 第9步.
利用等待蛋糕冷却的时候，淡奶油加糖，打发后冷藏备用，蛋糕温凉后翻面，下面垫油纸
- 第10步.
抹上打发的奶油
- 第11步.
借助擀面杖卷起来
- 第12步.
油纸包住，入冰箱定型
小贴士
方子很重要，我喜欢用番番的方子，感觉很不错 ；
蛋白打发到近干性即可；
面糊翻拌不能消泡；
烘焙的时间要控制好，不能过长，否则组织比较干，卷的时候容易开裂；
出炉后倒扣，揭掉油纸；
如果是抹果酱，可以趁热抹，但如果是抹奶油，一定要等蛋糕温凉后才能抹，否则奶油都化了（嘿嘿，干过这样的事 ），蛋糕卷放凉后一样好卷。
