芝麻核桃慕斯
芝麻核桃慕斯的做法说明
传统的端午节，早上吃了粽子，晚上全家聚餐，还是要做个蛋糕做甜点。既然是中国节，就用最传统的材料来做这个蛋糕，芝麻、核桃，都是很不错的滋补佳品。
芝麻核桃慕斯的食材和调料
| 低粉 | 50克 |
| 黑芝麻粉 | 20克 |
| 核桃泥 | 40克 |
| 酸奶 | 130克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 玉米油 | 50克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 白醋 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 黑芝麻黑桃戚风蛋糕 | 2片 |
| 动物性淡奶油 | 300克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 吉利丁片 | 15克 |
| 芝麻酱 | 120克 |
| 牛奶 | 300克 |
芝麻核桃慕斯的做法与步骤
- 第1步.
打散的蛋黄液中加入玉米油，搅打均匀
- 第2步.
加入核桃泥，搅打均匀
- 第3步.
加入酸奶搅打均匀
- 第4步.
筛入低粉和黑芝麻粉
- 第5步.
用刮刀拌匀
- 第6步.
蛋白加几滴白醋打至粗泡
- 第7步.
蛋白液中加入白砂糖和少许盐
- 第8步.
打至近干性发泡，提起打蛋头有小弯钩
- 第9步.
取1/3蛋白霜，加入到蛋黄糊中
- 第10步.
用刮刀翻拌均匀
- 第11步.
倒回蛋白霜中
- 第12步.
翻拌均匀
- 第13步.
拌好的面糊以层叠的方式倒入模中
- 第14步.
震几下模子，震掉大气泡
- 第15步.
入预热145度的烤箱，中下层，上下火，60分钟
- 第16步.
蛋糕分片备用
- 第17步.
吉利丁片冷水泡软后沥干水分
- 第18步.
加入100克温热的牛奶中，搅拌至完全溶化，备用
- 第19步.
淡奶油加白砂糖
- 第20步.
打至6、7成发，勉强能流动，冷藏备用
- 第21步.
芝麻酱中加入200克牛奶，搅拌均匀
- 第22步.
芝麻酱奶油和吉利丁奶液
- 第23步.
混合均匀
- 第24步.
倒入打发的淡奶油中
- 第25步.
翻拌均匀
- 第26步.
活底蛋糕模中放入一片剪小一圈的蛋糕片，倒入一半的慕斯糊，再放入一片剪小圈的蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，晃动模子，使慕斯糊均匀
- 第27步.
入冰箱冷藏4小时后，电吹风吹模子四周，脱模
