巧克力布朗尼
巧克力布朗尼的做法说明
布朗尼的做法很多，我选择了打发蛋白的做法，方子和做法来自《曾美子的黄金比例蛋糕》。原方中，黑巧克力60克，可可粉30克，白砂糖120克，鸡蛋3个。我做的时候，增加了巧克力的用量，减少了点可可粉和糖的用量，家里的鸡蛋小，用了4个。
打发黄油、打法蛋白，尽管比较费功夫，但值得一试，成品的口感非常细腻。出炉的蛋糕，模样不咋好看，味道确是很棒哦。
巧克力布朗尼的做法与步骤
- 第1步.
室温软化的黄油和40克白砂糖打发至颜色变浅，体积变大
- 第2步.
分次加入蛋黄液，每次搅打均匀后，再加入下一次的蛋黄，搅打均匀
- 第3步.
加入微波加热溶化的黑巧克力，搅拌均匀
- 第4步.
筛入可可粉，搅拌均匀
- 第5步.
加入少许香草精，搅拌均匀
- 第6步.
蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁，少许盐，打至粗泡，加入15克白砂糖
- 第7步.
打发至体积明显变大，加入15克白砂糖，打发至湿性发泡，加入剩下的10克白砂糖
- 第8步.
继续打发至近干性发泡，取1/2打发好的蛋白霜，加入巧克力黄油面糊中，稍翻拌
- 第9步.
筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀
- 第10步.
拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀
- 第11步.
加入核桃碎和酒渍葡萄干，翻拌均匀
- 第12步.
面糊盛入底部和四周垫油纸的烤模，抹平表面，入预热170度的烤箱，中下层，上下火，40分钟左右，稍凉后，揭掉油纸，脱模
