庞多米

庞多米的做法说明

庞多米是法国人对白吐司的通称，方子来自王传仁的《美味面包巧手做》。
最本色的东西最美，食物也是这样，原味的白吐司，简单的食材，却能品出诱人的麦香。
按照大师的说法，想制作出好吃的“庞多米”的先决条件就是选用吸水率较高的高筋面粉，如此才能确保面团的高吸水率，一增加面包出炉后的柔软度与湿润的口感。
庞多米的发酵时间较长，可以获得更多发酵后所产生的芳香酯，面筋延展充分，内部组织比较柔软，水份、油脂量与奶粉的添加量比一般吐司高。