酸奶白吐司

酸奶白吐司

酸奶白吐司的做法说明

方子参考了孟老师的中种白吐司，方子中的水，我用低脂酸奶代替，酸奶比较稠，用量有所调整

酸奶白吐司的食材和调料

高粉	220克
低脂酸奶	170克
干酵母	3克
高粉	60克
酸奶	60克
奶粉	10克
白砂糖	15克
盐	1/2小匙
黄油	15克

酸奶白吐司的做法与步骤

第1步.
中种材料很合成团
第2步.
冰箱冷藏发酵至3倍大
第3步.
撕成小块，和主面团中除黄油外材料很合，揉至出筋，加入黄油，揉至完全阶段，室温松弛50分钟
第4步.
分割、滚圆、室温松弛20分钟
第5步.
擀成椭圆形
第6步.
翻面，轻拉四角成长方形，压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下,室温松弛15分钟
第7步.
翻面，擀长，压薄底边
第8步.
自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，排入吐司盒，温暖处（烤箱中）发酵至8满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸

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