红糖阿胶枣戚风

红糖阿胶枣戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   打散的蛋黄液和玉米油混合

   
2. 第2步.

   搅打均匀后，加入酸奶

   
3. 第3步.

   搅打均匀后，筛入低粉

   
4. 第4步.

   搅打均匀后，备用

   
5. 第5步.

   蛋白液中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐

   
6. 第6步.

   打发至大泡，加入三分之一量的红糖

   
7. 第7步.

   打发至体积明显变大，再次加入三分之一量的红糖

   
8. 第8步.

   打发至有大弯钩的湿性发泡状态，加入剩余的红糖

   
9. 第9步.

   打发至短小、直立尖角状的干性发泡状态（以前都是打发到近干性，这次尝试打发到干性，感觉也不错）

   
10. 第10步.

    取三分之一打发好的蛋白霜，加入蛋白面糊中

    
11. 第11步.

    用刮刀，抄底，上下翻拌均匀

    
12. 第12步.

    倒回剩余的蛋白霜中

    
13. 第13步.

    用刮刀，抄底，上下翻拌均匀

    
14. 第14步.

    拌好的面糊，取1/3量，倒入模子中，撒上1/3量拌了低粉的阿胶枣碎

    
15. 第15步.

    重复过程14）二次，震几下模子，去掉气泡

    
16. 第16步.

    入预热175度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右

    
17. 第17步.

    烘焙过程中面糊的膨胀

    
18. 第18步.

    刚出炉的蛋糕

    
19. 第19步.

    倒扣后的蛋糕