芒果乳酪慕斯
芒果乳酪慕斯的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄打散
- 第2步.
蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡
- 第3步.
蛋黄倒入蛋白霜中
- 第4步.
抄底，上下翻拌均匀
- 第5步.
分2次筛入低粉
- 第6步.
先切后拌，翻拌均匀
- 第7步.
烤盘垫油纸，面糊装入一次性裱花袋，剪直径约1公分的口子
- 第8步.
挤入垫油纸的烤盘（先挤对角线，再往两边挤），表面撒些蔓越莓果干
- 第9步.
入预热175度的烤箱，中下层，上下火，10分钟左右（表面呈现烘焙色即可），出炉后，撕开油纸的四角，散热1-2分钟，翻面，倒扣在新的油纸上，慢慢揭掉原来的油纸，备用
- 第10步.
芒果切成小丁，压成泥状，备用
- 第11步.
冷水浸泡吉利丁片，泡软后，取出，沥干水分，加入温热的椰浆中
- 第12步.
搅拌至吉利丁片完全溶化
- 第13步.
加入芒果泥
- 第14步.
搅拌均匀
- 第15步.
奶油奶酪中加入35克糖，隔热水，搅打至光滑无颗粒状
- 第16步.
搅拌均匀的果泥液，倒入奶油奶酪中
- 第17步.
搅拌均匀
- 第18步.
加入酸奶，搅拌均匀
- 第19步.
冷藏后的动物性淡奶油，加入15克糖，打至6-7成发
- 第20步.
打发好的淡奶油加入
- 第21步.
用刮刀翻拌均匀，即成慕斯糊
- 第22步.
先量下模子的周长，裁两条蛋糕片，宽度约5公分
- 第23步.
裁2片比模子略小的蛋糕片
- 第24步.
长条蛋糕片围边
- 第25步.
底部垫上一片圆蛋糕片
- 第26步.
倒入一半量的慕斯糊
- 第27步.
盖上另一片圆蛋糕片
- 第28步.
倒入剩余的慕斯糊，表面稍抹平
- 第29步.
冰箱冷藏过夜，脱模
- 第30步.
脱模后，表面简单装饰
