香酥草莓杏仁派
香酥草莓杏仁派的做法说明
这款派的方子来自君之，略有调整，派皮的做法来自陈明礼老师
香酥草莓杏仁派的做法与步骤
- 1.
糖加入凉水中，搅拌
- 2.
低粉中加入冻硬的黄油小块，用切的方式，使黄油上包裹住低粉即可
- 3.
混合好的黄油低粉，中间挖个凹槽，加入糖水
- 4.
用按压的方式，混合成团，如果比较松散，可以用手抓捏，但不要揉搓面团
- 5.
最后按压好的面团，看起来应该是粗糙的，能看到黄油小块，这样烤出来的派皮，不仅酥松而且富有层次感
- 6.
放入保鲜袋中，压成扁圆形，室温静置10分钟
- 7.
用擀面杖慢慢推开面团（擀会有波浪纹，不平整），比所用的排盘要大些
- 8.
用擀面杖卷起派皮
- 9.
放入派盘
- 10.
用手轻压面片，使派皮和派盘紧密贴合
- 11.
用擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮
- 12.
用叉子在派皮上扎些小孔，以防烘焙的时候鼓起，备用
