牛奶哈斯
牛奶哈斯的做法说明
方子来自《名店面包大公开》。
牛奶哈斯的做法与步骤
- 第1步.
后油法揉至扩展阶段
- 第2步.
冰箱冷擦发酵至2.5-3倍大，取出后，翻面，室温发酵半小时
- 第3步.
排气、分割成三份，滚圆后，室温静置松弛15分钟
- 第4步.
取一个面团，擀成椭圆形
- 第5步.
由上而下，卷成橄榄状，捏紧收口，收口朝下
- 第6步.
翻面，再次擀长
- 第7步.
由上而下，卷成筒状，捏紧收口
- 第8步.
面团稍搓长点，排入垫硅胶垫的烤盘
- 第9步.
温暖处发酵至2倍大，表面割5道口子，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后，室温放凉，密封保存
