德式全麦胚芽面包
德式全麦胚芽面包的做法说明
方子来自王传仁的《美味面包巧手做》。
德式全麦胚芽面包的做法与步骤
- 第1步.
所有材料混合，后油法，揉至扩展阶段
- 第2步.
室温，发酵至3倍大
- 第3步.
排气、分割成8份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静止15分钟
- 第4步.
取一个面团，擀成椭圆形
- 第5步.
面团转90度，翻面，轻拉四角，整成长方形，压薄底边
- 第6步.
由上而下卷成筒状，捏紧收口
- 第7步.
双手把面团再搓长些
- 第8步.
两个长条面团，头部相连，捏紧
- 第9步.
扭成麻花状，尾部相连，捏紧
- 第10步.
刷上全蛋液，蘸上小麦胚芽
- 第11步.
排入垫油布的烤盘
- 第12步.
室温发酵至2倍大，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉放至室温，密封保存
小贴士
书上的做法，烘烤中途需要加喷蒸汽一次，我的烤箱没有此功能。整个过程都和做普通软包一样，成品很松软。低脂的配方，添加了带麸皮的全麦粉和小麦胚芽，这个包包非常健康，而且麦香浓郁
