黑森林
黑森林的食材和调料
| 57%以上黑巧克力碎 | 100G |
| 黄油 | 85G |
| 低筋面粉 | 80G |
| 核桃粉 | 60G |
| 奥利奥饼干碎 | 100G |
| 蛋白 | 8只 |
| 蛋黄 | 8只 |
| 香草精 | 3G |
| 糖 | 75G+75G |
| 泡打 | 2G |
| 塔塔粉 | 2G |
| 动物淡奶油 | 400G |
| 酒渍樱桃 | 少许 |
| 细砂糖 | 70G |
| 巧克力碎屑 | 少许 |
黑森林的做法与步骤
- 1.
樱桃糖浆：100G水+70G糖加热糖融化后冷却，加入20G樱桃酒混合即可
- 2.
巧克力碎+牛油隔水融化备用
- 3.
蛋黄+75G糖打至发白粘稠加入香草精、巧克力牛油浆拌匀
- 4.
加入混合好的低筋粉核桃粉饼干碎泡打粉，拌均匀。备用
- 5.
蛋白加入75G砂糖慢速打至鱼眼泡，加入塔塔粉快速打至鸡尾状
- 6.
舀1/3蛋白霜与巧克力糊拌匀
- 7.
再加入1/3蛋白霜
- 8.
再加入最后的蛋白霜拌至轻盈有光泽
- 9.
倒入铺好油纸的8寸蛋糕模具中
- 10.
度烤45分钟，至竹签插入蛋糕中心无黏黏物
- 11.
即可倒扣冷却
- 12.
淡奶油加糖打发备用
- 13.
蛋糕胚冷却后横剖成均匀的三片
- 14.
分别刷上樱桃糖浆
- 15.
蛋糕片中间涂抹奶油分散放入少许酒渍樱桃，盖上第二片
- 16.
依次类推
- 17.
将蛋糕表面以及四周涂抹满奶油，均匀撒上巧克力碎屑，放上几粒樱桃即可
