法式乡村面包
法式乡村面包的做法与步骤
- 1.
中种切小块
- 2.
连同所有材料放入搅拌缸内
- 3.
用低速搅拌成均匀面团后（此时仍然比较粘）
- 4.
放入较大的抹油容器内室温发酵约2小时
- 5.
中间20，40，60的时候折叠面团
- 6.
发酵完成后，分割面团3份，稍微滚圆，手法比较轻快
- 7.
松弛20分钟，稍微将面团拍拍扁，两边拉拉成椭圆形
- 8.
再松弛10分钟。都有盖保鲜膜
- 9.
之后按法棍整形
- 10.
放室温发酵约45分钟
- 11.
提前预热烤箱和石子至280度，发酵完成后割包
- 12.
开门往石子上浇一杯开水，放入面团，关门
- 13.
温度降低至230度左右，继续烘焙至完成，约25分钟
- 14.
分钟的时候取出石子烤盘...中间可能的话180度转一下，使受热均匀
小贴士
包包用了16g鲜酵母，我没有，所以根据换算公式，即发酵母=33%的鲜酵母量=5.2g，同时添加67%鲜酵母量的水分=0.67*16=11g。我为了延长发酵时间来有充分时间折叠面团，于是将即发酵母减量至3.8g，同时稍微增加了一点水，因为觉得面团实在很干。
