犹太白面包
犹太白面包的做法说明
Challah是一种犹太人吃的白面包，传统的challah，应该都是辫子面包，不含牛奶和肉类，只是用白面粉，糖，但是包含大量的鸡蛋。虽然偶不确定自己手上的方子跟正宗相差很远…但是好在偶虽然动了加牛奶的念头，但最后还是作罢了….
犹太白面包的做法与步骤
- 1.
在水加入蛋黄，植物油香草精，和糖
- 2.
搅拌打散蛋黄，加入面粉
- 3.
低速搅拌至大致成团后盖保鲜膜静置半小时，让面粉自溶出筋
- 4.
之后加入酵母，继续中低速搅打6-8分钟，加入盐，继续搅拌至面筋扩展能拉出薄膜。因为含有大量蛋黄，面团应该稍微有点粘
- 5.
滚圆放入抹油的容器。冷藏发酵一晚至2倍大
- 6.
第二日取出回温2小时，分割成需要分量
- 7.
稍微滚圆
- 8.
中间松弛20分钟
- 9.
然后整形成长条形状
- 10.
继续松弛，然后搓成需要的长度
- 11.
之后编辫子
- 12.
取一个鸡蛋加入30g水，打散后刷在面团表面
- 13.
无需覆盖，室温发酵1小时
- 14.
此时稍微涨起一些….再刷一次蛋液…粘芝麻装饰…继续发酵至1.5倍大，我发了40分钟。总共是1小时40分钟
- 15.
之后预热烤箱177度，烤35-40分钟，至熟
- 16.
中间180度转动一次使受热均匀
小贴士
我加了60g糖，不是很甜，能品到甜味，喜欢吃甜的可以适当加糖，我猜这个面包是需要后期调味或者搭配其他的，所以口味偏淡…但是蛋味儿浓郁
