瓜皮酱肉冰花煎饺
瓜皮酱肉冰花煎饺的做法说明
大连的桑拿天比预想的厉害，即使不运动汗水还是沾满皮肤，稍一运动，就汗流浃背。遇到桑拿天的周末，最舒服的就是打开所有的窗户，身着短衣短裤，守着一大堆绿豆汤、大西瓜、酸梅汤这样的消暑降温的吃食，宅在家里直到太阳落山。
周末，早晨起来就是个闷热的桑拿天。哪里也不想去，就想在俺家地台上坐着。于是，俺俩守着冰箱里的吃食过日子，一大罐绿豆汤不到一个小时喝光了，一大罐酸梅汤也很快见了底儿，还好有大半个西瓜，可以慢慢消化。
早饭黄瓜鸡丝凉拌面，冰箱里缺粮断草，午饭吃啥成了难题。冰箱的上下三个门被俺开开合合好几次，最后俺就盯上俺家那半个翠绿的大西瓜了。西瓜肉拿勺子挖出来装到碗里，弃之不用。反倒西瓜皮成了新宠。
木头老臭忙他的工作，听俺在厨房里折腾，他更心安理得啥也不管了，因为知道午饭有着落了。一通折腾下来，搞定60个煎饺，，可瞅瞅俺自己，头发一缕一缕全贴在脑门和脸侧了，T恤也湿哒哒，OMG……实在忍受不了这般炎热和俺自己的邋遢形象，俺跑去冲凉了。等俺洗好出来，木头老臭捧着个肚子在沙发上瞅着俺傻乐，“老婆，俺吃撑了”这个吃货！
瓜皮酱肉冰花煎饺的做法与步骤
- 第1步.
取500g左右面粉，过筛后置于盆中
- 第2步.
一边倒入少许温水（水温40℃左右，以不烫手为宜），一边用筷子搅拌面粉，至全部面粉呈细小面絮
- 第3步.
用手慢慢将面絮团起，反复揉，直至将面团揉至“三光”（即面光、手光、盆光）状态，面盆盖上盖子（夏季湿度适宜，否则需要蒙上湿润的毛巾保湿），室温下饧发30-40分钟
- 第4步.
瓜皮洗净，去除翠绿外皮，并擦成细丝；猪肉洗净，切成细丝，再改刀成小肉丁；葱姜分别洗净并切成碎末
- 第5步.
锅烧热，锅底倒一点点色拉油（转锅后能布满锅底为宜）
- 第6步.
倒入肉末，小火煸炒，煸至肉丁变色，出油且略微炒干
- 第7步.
加少许甜面酱、生抽和五香粉，小火翻炒，至肉丁入味儿
- 第8步.
将瓜皮丝流出的汤汁倒掉，先倒入少许色拉油，搅拌均匀
- 第9步.
将晾凉的肉丁和葱姜末一起倒入瓜皮丝中
- 第10步.
最后放入少许盐，将馅搅拌均匀
- 第11步.
面团饧发好后，再揉一揉，至面团表面光滑细腻
- 第12步.
取少许散面粉撒于面板上，将面团搓成均匀长条
- 第13步.
用刀切出大小均匀的面剂子，（俺的切法儿是和俺爸妈学的，右手拿刀，左手手心朝下与面板平行，压住长条，右手切一下，左手转动90°，这样切好的剂子两侧的截面平整）
- 第14步.
将切好的剂子放在两手手心，按压成圆形
- 第15步.
将面剂子擀成中心厚边缘薄的饺子皮
- 第16步.
取少许馅料于面皮上，捏合，包好饺子
- 第17步.
锅内倒入少许油，转动锅使油均匀布满锅底，烧热，摆好饺子
- 第18步.
将少许面粉和温水调成均匀面汤，沿着锅边缘倒入，转中火，盖盖儿，煎至饺子底儿出现金黄色脆皮，关火用铲子轻轻从边缘翘起，就会看到很漂亮的镂空冰花
小贴士
水温合适；先慢慢加入少许水，面粉搅拌成细小絮状；
慢慢团起面絮，反复揉至三光；
饧发注意保湿，夏季湿度适宜，否则需要蒙上湿润的毛巾保湿；
饧发时间不低于半小时。
瓜皮丝极易熟烂，为避免口感打折，才将肉丁预先炒熟。而且肉丁的油脂被煸出炒干，再用少许酱料炒制，肉丁多了些干香的味道。
先拌入色拉油搅拌均匀，之后再加入其他配料和盐，瓜皮丝出汤严重的问题就解决了。
拌馅时，肉丁一定要晾凉。
煎制时，一定要转动锅使油均匀布满锅底
一要调出均匀的面汤（其浓度决定冰花的大小。太稀了冰花过于细碎拿不起来，太浓则导致冰花过于厚重，缺少美感）；二要火量大小合适（其大小决定冰花的花纹大小和冰花的完整度。火大，冒泡大，冰花的花纹大，起锅事冰花完整度较差；反之，冰花的花纹小，冰花的完整度好）
