蜜豆蛋塔
蜜豆蛋塔的食材和调料
| 低粉 | 10克，塔水 |
| 高粉 | 40克，千层酥皮 |
| 麦琪琳（裹里用黄油） | 140克，千层酥皮 |
| 冰水 | 100克，千层酥皮 |
| 糖 | 30克，塔水 |
| 黄油 | 30克，千层酥皮 |
| 鲜奶油 | 160克，塔水 |
| 牛奶 | 100克，塔水 |
| 炼乳 | 15克，塔水 |
| 蛋黄 | 3个，塔水 |
蜜豆蛋塔的做法与步骤
- 第1步.
起酥面团材料混合，揉至表面光滑，冷藏松弛30分钟
- 第2步.
麦琪琳放入保鲜袋里
- 第3步.
再用擀面杖擀至0.3cm厚，放冰箱冷冻至硬
- 第4步.
面团擀长，麦琪琳包裹在中间
- 第5步.
将一边收口捏紧，用手掌从一端轻压至另一端
- 第6步.
再将另一边也捏紧，翻面擀长
- 第7步.
将擀长的面片，左右两边向中间折
- 第8步.
再将两边对折，放冰箱冷藏30分钟，这是第一次四折
- 第9步.
此步骤重复3次，每次折完都放冰箱冷藏松弛
- 第10步.
准备蛋塔塔水所需的材料
- 第11步.
将鲜奶油砂糖牛奶炼乳依次倒入锅中
- 第12步.
小火将其加热（不用煮沸），搅拌均匀，即可关火
- 第13步.
将其冷却1分钟后慢慢倒入蛋黄液，不停搅拌至均匀
- 第14步.
加入过筛的低粉，搅拌均匀
- 第15步.
将蛋塔塔水材料过筛备用
- 第16步.
将起酥皮自上而上卷起，成圆柱形
- 第17步.
将其切成1cm宽的小段
- 第18步.
将一面沾少许面粉
- 第19步.
翻面放入模具中
- 第20步.
用大拇指将其整形底部尽量压的薄点
- 第21步.
整形好后放入烤盘中，烤箱预热220度
- 第22步.
放入适量蜜豆
- 第23步.
再填入塔水约7分满，放烤箱中上层烤25分钟
