辣白菜
辣白菜的做法说明
我家在东北，那边朝鲜族人很多，做出的泡菜都很好吃，才2.5一斤～～到了北京，超市里散装的辣白菜我觉得真难吃，宗家府那种贵的可以，400克就10块多。我家又特别爱吃辣白菜汤，辣白菜饼，所以乘着放假最后一天，和老公一起做起了辣白菜。我有2本韩国料理名师出的书，是按照上面做的，他上面的东西做出来都很正宗，做过几次别的。把方子给大家贴上来，有些地方我给修改了一下，书上翻译的不太顺。
辣白菜的食材和调料
| 白菜 | 1颗（约3公斤） |
| 颗粒盐 | 200克 |
| 水 | 30克 |
| 辣椒粉 | 100克 |
| 肉汤 | 或水50克 |
| 萝卜 | 100克 |
| 梨碎末 | 50克 |
| 虾酱 | 30克 |
| 白糖 | 100克 |
| 细葱段 | 30克 |
| 芹菜 | 30克 |
| 韭菜 | 30克 |
| 蒜泥 | 一大匙 |
| 姜末 | 一小匙 |
| 鱼露 | 30克 |
| 糯米粉 | 一大匙 |
| 盐 | 一小匙 |
辣白菜的做法与步骤
- 1.
选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半
- 2.
取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8－10个小时
- 3.
腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡
- 4.
辣椒粉泡入高汤或水
- 5.
准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末
- 6.
葱，芹菜，韭菜切2厘米段
- 7.
大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀
- 8.
然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀
- 9.
放入已经控水的白菜，拌匀
- 10.
放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜
