奶酥面包
奶酥面包的食材和调料
| 高筋粉 | 210克 |
| 低筋粉 | 56克 |
| 汤种 | 84克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 42克 |
| 盐 | 1/2勺 |
| 快速干酵母 | 6克 |
| 全蛋 | 30克 |
| 水 | 85克 |
| 无盐奶油 | 22克 |
| 无盐奶油 | 40克 |
| 酥油 | 30克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 盐 | 1/8勺 |
| 全蛋 | 30克 |
| 玉米粉 | 1勺 |
| 奶粉 | 80克 |
奶酥面包的做法与步骤
- 1.
两种油脂软硬度不同,需将奶油与酥油搅拌均匀
- 2.
糖粉过筛与盐一起加入，略打发
- 3.
全蛋分次加入搅拌均匀
- 4.
将玉米粉与奶粉倒入，拿刮刀切拌均匀
- 5.
面团搅拌至扩展阶段，放在保鲜袋子里，基本发酵约40分钟(温度28度，湿度75%)，我是放在电脑的机箱上，感觉很温暖
- 6.
将面团拿出分成9个.每个60g,滚圆.中间发酵10分钟
- 7.
将面团收口朝下,用手后扁排气，再将面团收口朝上包入奶酥馅，然后收好收口.捏住收口,除收口外皆沾上一层水，除收口外都滚上椰蓉，放在烤盘上进行最后一次发酵(温度38度，湿度85%)，我放在了暖气上
- 8.
然后入烤箱上下火180度，约20分钟
