肉松排
肉松排的做法与步骤
- 第1步.
将种面团的所有材料混合，成团后放入冷藏发酵12小时
- 第2步.
发酵后取出，手指戳入面团不回缩，说明发酵完成
- 第3步.
将主面团，除黄油以外的所有材料混合
- 第4步.
主面团混合成团，将种面团掰成小块，混合进主面团
- 第5步.
两面团揉至扩展阶段加入黄油，揉至完成阶段
- 第6步.
室温醒发30分钟，分40克一个，盖膜松弛10分钟
- 第7步.
将擀好的椭圆形面皮卷起，接口要薄
- 第8步.
将松弛好的面团擀成椭圆形
- 第9步.
搓成烤盘的长度，间隔1cm，30度醒发40
- 第10步.
醒发好后刷蛋液，撒香葱火腿丁，180度烤15分钟
小贴士
1.种面团的所有材料混合成团即可,不需要揉合到扩展状态.
2.低温发酵时间一般为12-18小时,手指戳入不回缩说明发酵好了.
3.完成阶段的面团表面光滑,能抻拉出非常薄且均匀的,透光薄膜,裂口边缘较光滑.
4.因为有了之前的种面团发酵,所以面团的基本发酵时间不用太长,依然使用按压不回缩的方法检查发酵情况.
5.卷收成条装时,接口一定要薄.
6.注意条和条之间的间隔距离约为1cm,发酵好的条,距离明显缩短,烤好以后应该时粘连在一起的.
7.切成需要的大小,两边涂沙拉酱,粘上肉松.
