红小豆面包
红小豆面包的做法说明
今天做了红小豆馅的甜面包,虽然很普通的一款甜面包,但是味道是我很喜欢的,是小时候朴素香甜的味道,记得小时候奶奶经常做豆包,就需要先做出豆馅然后搓成团,还没等奶奶把所有的豆馅搓成团,我就已经吃了好几个了.这次做面包的小豆馅是前一阵我跟妈妈一起做的,自己家做的豆馅很有豆子的口感和香味,还能吃到软软的小豆,又不像外面卖的红豆沙那么甜.今天的甜面包配方是按照<<热销面包精选>>的菠萝奶酥的配方做的,材料全部减半,改良剂没有加.
红小豆面包的做法与步骤
- 1.
直接法,将除奶油外的所有材料倒入盆中,酵母不要与糖,盐直接接触
- 2.
我用的是手揉,揉到扩展阶段加入奶油然后揉到完成阶段,完成阶段的特点是取一块面能拉伸出均匀透光薄膜,断裂处边缘光滑
- 3.
揉至完成阶段后,整形成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜或者湿布,室温醒发60-80分钟,面团发酵至两倍大.各家室温都不同,要根据自己的实际情况决定醒发时间,测定醒发好的方法是,手指粘高粉戳入面团中央,抽出手指,若形成的空洞无变化,说明发酵完成.若空洞收缩,说明发酵未完成
- 4.
基本发酵好的面团,轻轻拉伸,分割成60g一个的面团,滚圆(图3,图4)盖布松弛15分钟
- 5.
松弛好的面团轻按成小圆饼,包入3og一个的豆馅,和包包子的方法类似,口要封紧
- 6.
包好以后,开2分钟烤箱,温度放在最低温处,这样烤箱里比较温暖了,30几度,然后关闭烤箱,虽然关闭了, 但是烤箱是密闭空间,温度还能维持很久,然后再放入面包,放一盘热水,这样就营造了发酵环境.大概35度,发酵40分钟,手按不回弹,同样是检测发酵完毕的方法
- 7.
发酵好的面团,刷蛋液,中间粘一点芝麻,唉..我芝麻都准备好了,愣是忘了粘,这脑子
- 8.
上下火180度,烤约15分钟,出炉,冷却后密封保存
