酥粒芝士面包

酥粒芝士面包的食材和调料

芝士糊	20g，B
高筋面粉	150g，A
黄油	20g，C
奶粉	1大勺，A
糖	30克，A
盐	1/4小勺，A
鸡蛋	15克，A
干酵母	1小勺，A
水	70克，A
糖粉	30g，B
全蛋	30g，B
玉米淀粉	30g，B
细砂糖	20g，C
低粉	40g，C

酥粒芝士面包的做法与步骤

第1步.
除黄油外，A所有材料揉成较光滑面团，然后加入黄油揉至能拉出不均匀薄膜，断面成锯齿状的扩展阶段
第2步.
面团放入盆内，覆盖保鲜膜，进行28度的基本发酵，时间约为1小时左右
第3步.
发酵好的面团有之前的1.5—2倍大，手指蘸高粉戳入基本不回弹说明发酵好了
第4步.
基本发酵好的面团轻轻拉成长条，分割成4等份，拍扁，排气，滚圆，进行中间发酵15分钟
第5步.
制作芝士糊，软化的芝士，软化黄油搅打顺滑，加入糖粉拌匀，分次加入鸡蛋拌匀，最后加入玉米淀粉拌匀
第6步.
拌好的芝士糊放入冷藏备用，取出后的芝士糊用勺子挖起，应该是不低落的
第7步.
制作酥粒，低粉，砂糖，加入硬硬的黄油粒，用刮板切切切，然后再用手搓均匀
第8步.
拌好的酥粒也放入冷藏备用
第9步.
中间发酵好的面团再次滚圆放入35度，湿度85%的环境约发酵1小时
第10步.
发酵好的面团，用裱花袋挤上芝士糊，撒上酥粒，180度约20—25分钟

小贴士

1. 芝士糊的芝士和黄油要软化，而酥粒中的黄油要是硬硬的小块。做好后都要冷藏。
2. 芝士糊和酥粒的量我做多了，你只需要按照我做的量减半就可以了，面团还是4个。
3. 挤芝士的裱花袋，约剪出1cm直径的口子，转圈挤满面包体表面。
4. 发酵时间和烘焙时间，只能作为参考，这还需要你在实际操作中多观察面团的状态。
5. 冷却的面包要密封保存，很快吃掉就常温保存，不要冷藏，以免失水老化。
6. B芝士糊，用量减半，全部除2用量就够了，不必做这么多
7. C酥粒，用量减半