青橘巧克力蛋糕

青橘巧克力蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋白蛋黄，蛋黄加35g砂糖打至粘稠发白

2. 2.

   打完的蛋黄是这状态，放在一边备用

3. 3.

   打蛋白，分三次加入一共35g糖，粗泡状态加第一次

4. 4.

   细泡状态加第二次

5. 5.

   能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖

6. 6.

   继续打至图中这个状态，湿性发泡

7. 7.

   取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀

8. 8.

   三种粉混合筛入一半，然后拌匀

9. 9.

   再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀（用刮刀）

10. 10.

    再把另一半粉筛入翻拌均匀

11. 11.

    拌好后的样子

12. 12.

    然后取大概50g面糊放入一个小容器中

13. 13.

    隔水融化35g黄油，拌入这小部分面糊中

14. 14.

    然后把剩下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中

15. 15.

    再把这大部分面糊会倒入蛋白盆中翻拌均匀。然后把第13步拌好的黄油面糊倒进去翻拌均匀，倒入模具，震荡几下，180度25-30分钟，倒扣晾凉脱模