蓝莓白脱奶油面包
蓝莓白脱奶油面包的食材和调料
| 高粉 | 150克，面包体 |
| 糖 | 30克，面包体 |
| 奶粉 | 1大勺，面包体 |
| 盐 | 1/4小勺，面包体 |
| 鸡蛋 | 15克，面包体 |
| 酵母 | 1小勺，面包体 |
| 水 | 70克，面包体 |
| 黄油 | 15克，面包体 |
| 黄油 | 15克，酥粒 |
| 砂糖 | 10克，酥粒 |
| 低粉 | 23克，酥粒 |
| 牛奶 | 100克 |
| 奶油 | 70克 |
| 细砂糖A | 10克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖B | 10克 |
| 低粉 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 香草粉 | 1/4小勺 |
蓝莓白脱奶油面包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外所有材料揉至稍光滑，加入黄油揉至面筋扩展阶段，28度醒发约1小时
- 第2步.
基本醒发好后，分割成4份，进行中间醒发15分钟
- 第3步.
面团排气，擀开，卷收成橄榄形
- 第4步.
进行最后醒发，38度湿度80%，约1小时，然后刷上蛋液，撒上酥粒，180度烤约15分钟
- 第5步.
混合黄油丁，砂糖，低粉
- 第6步.
用手搓成粒状
- 第7步.
准备室温蓝莓
- 第8步.
放入一勺糖拌碎，拌出蓝莓糖浆
- 第9步.
蓝莓糖浆放入白脱奶油中拌均匀，即可装入裱花袋裱花，要裱花的时候再拌，以免变色
