南瓜焦糖布丁
南瓜焦糖布丁的做法与步骤
- 1.
细砂糖加入冷水放入锅中，中大火煮沸，这期间不要动锅子
- 2.
一直住到外围产生糖色（如图），这时可以拿起锅子转动，火可以调小一些
- 3.
继续煮，慢慢颜色变深，泡泡会变小，然后接着又会变大。这个过程只有几秒钟
- 4.
几秒钟之后，可以闻到一些苦味，还是大泡颜色变得比刚才更深一点，这是迅速离火，加入15g热水拌匀
- 5.
趁热倒入烤碗中，摇匀备用，一会焦糖就凝固了
小贴士
首先,要注意熬焦糖的用量,方法和火候~不要怀疑糖和水的比例,糖就是那么多的,这样才能熬出焦糖.还有噢,别一着急,一激动,最后忘了加热水哈!
第二,南瓜不要用蒸的,因为蒸的水份过大.可以用微波的或者烤的,我们只取里面未被直接烤到的南瓜肉的部分.这样的南瓜泥一点多余的水份也没有.
第三,南瓜泥一定要过筛使用,这样非常细腻,最后很好拌匀.
第四,鸡蛋和牛奶拌好以后,记得要过筛2次,你会看到一些未拌匀的东西.
第五,最后和南瓜泥拌好以后,不要再过筛了.否则把南瓜泥过滤掉以后,口感会变差.
第六,布丁记得要用低火温,蒸烤的方式.
第七,布丁要充分冷藏才可以拿出来脱模噢,不要着急.
第八,脱模的时候,准备好工具,要耐心仔细,一会布丁就会滑下来的.
最后,内外兼修的南瓜布丁就展现在你眼前拉!
