香草鲜奶焦糖布丁
香草鲜奶焦糖布丁的做法与步骤
- 第1步.
分别称量好细砂糖和冷水
- 第2步.
细砂糖和冷水13克放入锅中，不要动锅子，中大火熬开至糖化
- 第3步.
不要动锅子，直到感觉周围部分开始变黄，这个时候可以把火关小一点，转动锅子
- 第4步.
颜色继续变深
- 第5步.
颜色变成红褐色，粘稠，闻起来有苦味和焦糖味，由大泡变小泡，然后就可以关火了，马上放入15克热水搅拌均匀
- 第6步.
均匀的倒在模具底部，待凝固
- 第7步.
鸡蛋，砂糖打散，打散就好，不要打过了
- 第8步.
豆荚需要1/4只，剥开后，将籽放入牛奶中，然后将豆荚也一起放入牛奶中，小火煮到滚之前的状态，熄火，盖上盖子3—5分钟，目的是让香草豆荚的味道更好的融合在牛奶中
- 第9步.
将牛奶中的豆荚捞出，分5—6次将牛奶倒入蛋液中搅拌均匀，每均匀一次，再加入下一次，直到完全搅拌均匀
- 第10步.
将搅拌好的蛋液，过筛2次，这样烤出的布丁会更细滑
- 第11步.
最后加入朗姆酒拌匀
- 第12步.
倒入步骤6的模具中，烤盘中放入2cm厚的热水，将布丁模放在烤盘中，160度烤约40分钟
- 第13步.
布丁烤好后，有些颤动，但不流动，说明已经好了，冷藏1夜后脱模食用
