鲜莓香草蛋戚风
鲜莓香草蛋戚风的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料称量备用，准备好冷水和热水，面粉，盐过筛2扁，模具和器具洗净，擦干水份，牛奶，香草籽和香草荚微波煮沸后取出，放凉到40度备用
- 第2步.
蛋黄，细砂糖，立刻搅拌均匀
- 第3步.
砂糖大致拌匀后，加入蜂蜜拌匀
- 第4步.
在一个较大的盆中注入热水，把蛋黄糊的盆放在上面，不停搅拌，这样细砂糖容易融化，也容易和油，奶融合
- 第5步.
加热完毕后取出，边淋入色拉油边搅拌，直到融合均匀
- 第6步.
一口气加入步骤1中煮好的牛奶拌匀，注，豆荚捞出，籽不捞出
- 第7步.
然后放入冷水中冷却，因为如果不冷却，接下来下入面粉时很容易出筋
- 第8步.
过筛2遍的面粉，再次筛入盆中
- 第9步.
搅拌均匀后盖上湿布备用
- 第10步.
蛋白盆下放一个装有冰水的盆，低温可以让蛋白更细腻，用手动打蛋器打蛋白，粗泡加1/3蛋白，细泡加1/3蛋白，滴落能形成小山加最后一次打到图中这种湿性发泡，打蛋器上的是弯钩，盆中的捞起会弯下去
- 第11步.
捞起一些蛋白，既然蛋黄糊中，用打蛋器拌匀
- 第12步.
再捞起一些蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌
- 第13步.
最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀快速的翻拌均匀
- 第14步.
倒入模具中，按住烟囱轻震几下，立刻放入烤箱中进行烘烤，时间一到用竹签测试是否成熟，成熟的话，立刻拿出倒扣一夜后脱模
