泡芙
泡芙的做法说明
奶油泡芙&香醍奶油泡芙
泡芙的做法与步骤
- 第1步.
水，盐，软化黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾后，离火
- 第2步.
筛入低粉
- 第3步.
用木勺均匀拌成面团
- 第4步.
再次放在火上，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后离火，取出放入搅拌盆中，盖上湿布降温到热但不烫手的温度
- 第5步.
分多次的拌入全蛋液，每拌完一次，再加下一次
- 第6步.
拌好的面糊光泽，细滑，捞起和滴落都呈现倒三角形
- 第7步.
烤盘中铺不沾布，面糊装入裱花袋，用直径1cm的圆花嘴，挤4cm直径的泡芙面糊
- 第8步.
以190—2--度烘烤30—35分钟，直到表面金黄定型为止，烤泡芙的温度要适宜，太低不利于膨胀，太高又会过早成熟，时间上如果不够，泡芙出炉后会回缩，关火后，可以在炉里焖5分钟，取出放在网架上晾凉
- 第9步.
牛奶，香草籽，香草荚煮至沸腾前的状态，离火备用
- 第10步.
蛋黄，细砂糖打到粘稠发白的状态
- 第11步.
筛入低粉拌匀
- 第12步.
缓缓倒入步骤9中温热的牛奶，记得要先拿去香草荚，一边倒一边搅拌，直到完全拌匀
- 第13步.
拌匀后，放入锅中，中火，不停搅拌
- 第14步.
期间会有一段时间很粘稠，继续搅拌后，粘稠会消失，呈现流动状态，这个时候就可以离火了，锅子放入冰水中冷却，卡仕达馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
- 第15步.
冷藏后的卡仕达馅料，用的时候放置常温再次打至顺滑后食用，装入裱花袋，从底部挤入，香醍奶油泡芙是将泡芙横向切开，先在底部挤入卡仕达馅料，然后再挤上打发的鲜奶油
