芒果幕司蛋糕
芒果幕司蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
淡奶油350克+白砂糖30克放入打蛋盆，盆底垫冰水，打至六成发
- 第2步.
此时奶油的状态应该是还会流动的，抽起打蛋头，奶油会往下，甚至缓慢滴落
- 第3步.
芒果泥150克，芒果丁150克，细砂糖10克，柠檬汁20克加热搅拌均匀，放凉
- 第4步.
牛奶150克，细砂糖30克加热化糖后加打散的蛋黄60克搅拌均匀
- 第5步.
鱼胶粉15克加少许水，隔水融化后，把步骤2加入步骤3中，再加入融化好的鱼胶粉拌匀
- 第6步.
再加入三分之一的淡奶油，拌匀
- 第7步.
然后再倒入剩下的奶油中像切菜一样上下拌均匀
- 第8步.
在8寸模底部放一片蛋糕片
- 第9步.
把拌好的慕斯馅倒入模具一半高度
- 第10步.
再放上一片蛋糕片，然后倒入慕斯馅至模子顶部不到0.5cm的高度，放冰箱冷藏至慕斯不会流动状态
- 第11步.
取鱼胶粉10粉加少许水，隔热水融化，取150克果汁，倒入融化好的鱼胶粉拌匀成为水晶果冻液
- 第12步.
从冰箱取出凝固好的慕斯蛋糕，在上面放上装饰水果，然后慢慢倒入水晶果冻液至模满，放冰箱至凝固
