发面葱油饼
发面葱油饼的做法说明
一般的葱油饼多以烫面制成，有些人可能会不好消化。如果做成发面的，消化状况则可以得到改善。这回，就用发面来做。
葱油饼坯的做法大多将面团擀成饼，放上油盐和葱花，卷成筒，盘好，再擀成饼。今天的做法稍有不同，是从小区的便民面店学来的。这家面点供应的面点之一就是葱油饼，到了晚饭时间，买饼的人总要排队，两口大锅马不停蹄地做饼，似乎都有点供应不上。
第一阶段——发面
原来我不懂面食制作，慢慢摸索才学会。这回写一个用酵母的发面流程，给象当年的我一样的菜鸟参考。
发面葱油饼的做法与步骤
- 1.
为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的
- 2.
一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状
- 3.
手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了
- 4.
抹一些水在面团表面，保湿
- 5.
盖上盖，放温暖处发酵
- 6.
发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了
- 7.
测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和
- 8.
检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在
- 9.
在面板上撒少量面粉防粘，取适量面团，擀成圆饼，抹上盐
- 10.
刷一层薄油
- 11.
撒一些面粉
- 12.
叠起
- 13.
擀成长方形
- 14.
再刷一层薄油
- 15.
铺上事先准备好的葱花
- 16.
从一头开始折叠
- 17.
叠成小方块
- 18.
从上往下卷
- 19.
卷成一个更小的方块
- 20.
擀成一个圆饼。饼坯就制作完成了
- 21.
饼铛预热，刷一层薄油。我用的是电饼铛，没有电饼铛的可以用厚底的平底锅。（用不粘锅，可省略刷油步骤。）
- 22.
放入饼坯
- 23.
在饼的上边刷水
- 24.
撒白芝麻
- 25.
盖上锅盖，烙三分钟左右
- 26.
开盖，在饼的上面刷一层薄油（用不粘锅，可省略）
- 27.
翻面，盖盖，继续烙三分钟
